Страны, обеспечивающие мир кофейным зерном

Кофейные деревья растут более, чем в 70 странах. Для выращивания кофе требуются особые климатические условия. Все страны, занимающиеся производством кофейных зёрен, находятся в районе экватора Земли — так называемом «кофейном поясе». В этих регионах климат тропический и субтропический, что позволяет кофейному дереву расти круглый год.

Для большинства таких стран кофейное зерно — главный экспортируемый товар. Производство кофе для них важная, а в некоторых странах, даже самая главная отрасль экономики. В работе с кофейными деревьями задействована большая доля трудоспособного населения этих стран.

Почти весь кофе производится в странах Южной Азии, Океании, Африки, Центральной и Латинской Америки.

Общее производство зерна в мире

Кофе уступает только нефти в плане экспорта. В 2022 году страны-производители кофейного зерна продали в другие государства более 8 млрд килограмм (или 136 млн штук 60 кг мешков кофе). Главным поставщиком уже долгие годы является Бразилия. Зерно из этой страны составляет почти треть всего произведенного в мире кофе. Далее в тройке идут Вьетнам и Колумбия.

По данным на 2022 год десятка стран-лидеров по производству кофе выглядит так:

1. Бразилия. 2,6 млн. тонн кофейного зерна
2. Вьетнам. 1,6 млн. тонн
3. Колумбия. 810 тыс. тонн
4. Индонезия. 660 тыс. тонн
5. Эфиопия. 384 тыс. тонн
6. Гондурас. 348 тыс. тонн
7. Индия. 348 тыс. тонн
8. Уганда. 278 тыс. тонн
9. Мексика. 234 тыс. тонн
10. Гватемала. 204 тыс. тонн

1. Бразилия

Бразилия является крупнейшей страной-производителем кофе в мире. Её доля в мировом производстве составляет около 30%.

История кофе в Бразилии началась в 1727 году, когда португальский полковник Франсиско де Мелло Пальхета привез первые семена кофейного дерева из Гайаны. С тех пор кофе стал одним из главных экспортных товаров Бразилии и принёс значительный доход стране.

Выращивание кофе в Бразилии происходит в основном на юго-восточном побережье страны, где климат является идеальным для этого растения. Бразильский кофе выращивается главным образом в штатах Минас-Жерайс, Эспириту-Санту и Сан-Паулу.

Кофейные деревья высаживаются на специально подготовленных участках земли, где они получают необходимое количество солнечного света и влаги. Важным этапом производства является уборка урожая, которая происходит вручную или с помощью специальных машин.

Бразильские фермеры выращивают разные сорта кофейного дерева. Кофе из Бразилии так популярен именно из-за широкого выбора. Разнообразие сортов предоставляет и разнообразие во вкусовых оттенках зерна. Большую долю деревьев составляют разновидности арабики. Но и робуста здесь производится в больших объемах.

2. Вьетнам

Вторым по производству кофе в мире является Вьетнам. В 2022 году эта страна экспортировала 1,6 млн тонн кофейного зерна.

Во Вьетнаме кофе выращивается уже более 150 лет, и сегодня этот вид сельского хозяйства является одним из важнейших источников дохода для многих семей. Первое кофейное дерево появилось в XIX веке благодаря французским колонистам. Но значительный рост производства произошел за последние 30 лет. До 1990 года доля вьетнамского кофе составляла всего 1% от мирового производства, а сейчас это — около 20%

Кофе выращивается во многих регионах Вьетнама, но наиболее известными являются Ламдонг, Даклак и Гиадинь. В этих регионах климат и почва идеально подходят для выращивания кофейных деревьев. Вьетнамские кофейные фермы, обычно, расположены на высоте от 500 до 1500 метров над уровнем моря, что позволяет создать оптимальные условия для роста и развития растений.

На плантациях Вьетнама выращивается в основном робуста. Она составляет 90% от производимого в стране кофе. Это зерно в дальнейшем используется для изготовления растворимого кофе.

3. Колумбия

Далее в списке идет еще одна латиноамериканская страна. В 2022 году Колумбия продала в другие страны более 810 тыс. тонн кофейного зерна.

Считается, что производство кофе в Колумбии началось в XVIII веке, когда испанские колонисты завезли семена кофейного дерева на территорию страны. С тех пор кофе стал главным экспортным товаром Колумбии.

Популярность колумбийского кофе связана с его высоким качеством. Кофейные зерна собираются вручную, что позволяет сохранить их качество и уникальный вкус. Кроме того, Колумбия известна своей системой сертификации кофе, которая гарантирует соответствие продукции высоким стандартам качества. В стране выращиваются исключительно разновидности арабики. Робуста просто запрещена к ввозу.

Кофе — важная часть не только культуры, но и экономики Колумбии. В стране был основан Сеникафе. Это национальный институт, который занимается изучением кофе, созданием новых разновидностей кофейного дерева и улучшением имеющихся сортов. Также в стране была создана FNC (Federación Nacional de Cafeteros de Colombia) — национальная федерация производителей кофе. Продаваемые в другие страны зерна обязательно проходят сертификацию. Так как производство кофе — главная отрасль экономики, правительство страны старается поддерживать качество товара на высоте.

4. Индонезия

Индонезия — ещё одна из крупнейших стран-производителей кофе в мире. За 2022 год было экспортировано 660 тыс. тонн зерна. Здесь выращивается более 20 сортов кофейных зерен, в том числе и самый дорогой кофе — Копи Лювак. Это особый и специфический способ обработки зерен. Копи Лювак — это кофе, переваренный пальмовой циветтой. Считается, что это животное отбирает для себя самые спелые ягоды. Такой кофе производится в малых количествах, поэтому он дороже. Цена может достигать 1300 долларов США.

Выращивание кофе в Индонезии началось в XVII веке. Сейчас основными регионами, где выращивается кофе, являются Суматра, Ява и Сулавеси. Кофейные плантации располагаются на высоте от 600 до 1800 метров над уровнем моря.

Большую часть производимого зерна составляет робуста — 75%. На долю арабики приходится только 25%. Но это часть соответствует высокому качеству. Арабика выращивается на высотах более 1000 метров над уровнем моря, что обеспечивает ее высокое качество и изысканный вкус. Вся арабика на плантациях собирается вручную. Робуста же выращивается на более низких высотах, что делает ее менее дорогой и более доступной.

5. Эфиопия

Пятым в списке является Эфиопия. В 2022 году эта страна продала 384 тыс. тонн зерна. Это 3% от мирового производства.

Эфиопия — это родина кофе, и выращивание кофейных зёрен является одним из главных источников дохода для многих жителей страны. Кофе в Эфиопии выращивается уже более тысячи лет. Само слово «кофе» произошло от названия региона в Эфиопии Kaffa, где были обнаружены первые кофейные деревья.

Кофейные деревья растут на высоте от 1 200 до 2 200 метров над уровнем моря. Кофе, выращенный в Эфиопии, имеет уникальный вкус и аромат, который связан с особенностями почвы и климата в регионе. Зёрна из этой страны обладают большим количество сахаров и кислотности. Эфиопский кофе часто называют «кофе садовой натуры», потому что он в основном выращивается в естественной среде без использования химических удобрений и пестицидов.

6. Гондурас

Гондурас является одним из крупнейших производителей кофе в Центральной Америке. В 2022 году страна экспортировала 348 тыс. тонн кофейного зерна.

Выращивание кофе в Гондурасе началось в XVIII веке. Считается, что в страну зёрна привезли испанцы с Карибских островов.

Климатические условия в Гондурасе идеально подходят для выращивания кофе. Большая часть кофейных плантаций расположена на высоте от 800 до 1700 метров над уровнем моря, что обеспечивает оптимальную температуру и влажность для роста кофейных деревьев. В Гондурасе много горных рек, которые обеспечивают достаточное количество воды для орошения растений.

Выращивание кофе происходит на специальных плантациях, которые занимают огромные территории. Кофейные деревья высаживаются в рядах, расстояние между которыми составляет около 2 метров. Каждое дерево может давать до 4 кг зерен кофе в год.

7. Индия

Индия делит 6-7 места в списке с Гондурасом. За 2022 год страна продала в другие государства около 348 тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Индии началась в XVII веке благодаря паломнику Баба Будан. Возвращаясь из Мекки, он вывез контрабандой несколько зеленых зёрен из Йемена.

Кофе производится в штатах Карнатака, Керала, Тамилнаду, Андхра-Прадеш и Манипур. В отличие от других стран, в Индии кофе часто выращивается в тени других деревьев. Это позволяет защитить растения от прямых солнечных лучей и сохранить влагу в почве. Кофе в Индии собирают вручную. Это делается для того, чтобы сохранить качество зёрен и избежать повреждения растений.

Арабика выращивается на высоте от 1000 до 1600 метров над уровнем моря. Она имеет сладкий вкус, нежный аромат и мягкое послевкусие. Робуста выращивается на высоте от 400 до 1000 метров над уровнем моря. Она составляет бОльшую часть производства — 60%.

8. Уганда

Уганда — ещё одна африканская страна-лидер по производству кофе. За 2022 год это государство экспортировало более 278тыс. тонн зерна.

История производства кофе в Уганде начинается с конца XIX века, когда первые растения были привезены из Эфиопии. С тех пор кофе стал одним из основных экспортных товаров страны, и сегодня Уганда занимает одно из первых мест по производству кофе в Африке.

Производство в Уганде осуществляется на небольших фермах, которые находятся в горных районах страны. Благодаря своему географическому положению и климату, Уганда имеет идеальные условия для выращивания кофейных кустов. Кофейные фермы в Уганде расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря, что обеспечивает идеальный микроклимат для роста кофейных деревьев.

9. Мексика

Мексика экспортировала в 2022 году 234 тыс. тонн кофейного зерна. Это единственная страна в десятке, которая большую часть произведённого зерна оставляет внутри, а не продает в другие государства.

Кофе был впервые привезен в Мексику испанскими колонизаторами в 1790 году. Они привезли с собой семена кофейного дерева с Кубы и начали выращивать его на территории Мексики.

Кофейные фермы в Мексике расположены на высоте от 1 000 до 1 500 метров над уровнем моря. Выращивается зерно в основном в штатах Чьяпас, Веракрус и Оахаку. Кофе из этого региона обладает высокой сладостью и цитрусовой кислинкой.

10. Гватемала

Гватемала замыкает десятку стран-лидеров по производству кофе. В 2022 году она экспортировала 204 тыс. тонн кофейного зерна.

Кофе появился в Гватемале в 1850х годах благодаря немецким иммигрантам. Первые плантации обосновались в районах Антигуа и Аматитлана.

Кофейные фермы в Гватемале расположены на высоте от 1 000 до 2 000 метров над уровнем моря. Гватемале удалось сохранить свои традиции в производстве кофе, поэтому многие плантации продолжают использовать традиционные методы обработки кофейных зерен. Это включает в себя ручной отбор зерен и сушку на открытом воздухе, что позволяет сохранить характерные вкусовые свойства гватемальского кофе.

История компании: Oddcoffeeco

К сожалению, производство вкусного кофейного напитка сопровождается значительными отходами. Эти отходы не могут не наносить вред окружающей среде.

Но есть и хорошая новость. Многие кофейные производители стараются минимизировать отходы и сводить их к нулю. Также появляются компании, которые дают жизнь, казалось бы, годному только в утиль кофе. Таким спасателем зерна — и не только — является компания Oddcoffeeco.

Карантинная бизнес-идея

Лоуренс Стивенс и Харрисон Дарк сидели на карантине в Лондоне. Ради развлечения два друга придумывали разные странные бизнес-идеи. Одной из таких идей была собственный обжарочный цех кофе. Изучая кофейную индустрию, два товарища узнали о том, какое большое количество отходов сопровождает производство кофе.

Спустя некоторое время ребята получили от одного из местных обжарщиков партию кофейных капсул. Забрали их за “спасибо” потому, что эта партия оказалась бракованной: небольшие вмятины. Эти капсулы могли спокойно уйти в утиль из-за своих недочетов. Но Лоуренс и Харрисон решили их спасти.

Ребята загорелись идеей минимизировать отходы от производства кофе и, соответственно, минимизировать вред окружающей среде.

Они перебирали партию из 30 000 капсул в своей гостиной чтобы найти те, что еще могут быть использованы. Гостиная, по словам друзей, основательно пропахла приятным кофейным ароматом. Перебрав и упаковав их в коробки по сто штук, два товарища разместили объявление в Facebook. И единомышленники нашли быстро. Люди подключились к спасению капсул, разобрав партию очень быстро.

Миссия: спасая кофе — спасти Землю

Лоуренс и Харрисон увлеклись идеей спасения Земли с помощью минимизации кофейных отходов. Из затеи “спасти 30 000 капсул” выросла их компания Oddcoffeeco.

Oddcoffeeco занимается переработкой бракованных или лишних партий зерна и кофейных капсул и их дальнейшей реализацией. Ребята сотрудничают с многими британскими компаниями: Roastworks, Small Batch, Caravan Coffee Roasters, Bean. Они выкупают у цехов партии с дефектами или неподходящих по тем или иным причинам. И дают им вторую жизнь.

Товарищи-британцы считают, что любой кофе достоин своего потребителя. Любое зерно достойно большего, чем быть утилизированным, независимо от своих мелких недостатков. Они ставят своей целью изменения системы, при которой кофе с недостатками не попадает на рынок.

Как это работает?

Ребята из Oddcoffeeco забирают у обжарщиков дефектные капсулы и зёрна, сырье, которое оказалось лишним или не пригодным для торговли. Собирают они, в том числе, материалы, которые подлежат вторичной переработке.

Полученное зерно оценивают Q грейдеры Oddcoffeeco. После чего кофе упаковывается и реализуется по меньшей цене.

Для транспортировки и хранения кофе используется особый пластик LDPE. Пакеты из этого материала подлежат вторичной переработке. Либо британцы могут их сдать в специальные отделения, где этот пластик утилизируют без вреда для окружающей среды.

Коробки для доставки кофе также изготавливаются из специально подобранного материала. Картонные крафтовые коробки призводят из дерева и бумаги. Их также британцы могут сдать в специальный пункт переработки.

Каждому зерну по потребителю

Благодаря Oddcoffeeco находят своего потребителя зёрна, которые казалась излишками или отходами. В итоге получается кофе достаточно высокого качества, который проверяется Q грейдером.

Обжарка, обычно, средняя и тёмная. Помол — средний, подходящий для фильтр-кофе, воронки v60, френч пресса или аэропресса. Зерно также реализуется в целом виде, а покупатель может сам его смолоть.

Своего потребителя находит кофе и в капсулах. При производстве может оказаться лишняя партия, либо с небольшими дефектами. Oddcoffeeco собирает такие капсулы, переупаковывает и находит им дом.

Лоуренс и Харрисон сначала просто развлекались со странными идеями. Но в итоге, благодаря им, любой кофе находит свой дом. А отходов, вредящих Земле, хотя бы немного, но становится меньше.

Моктейли — это безалкогольные коктейли. Серию летних напитков в концепции «Взрослая жизнь большого города» представила бренд-бариста Варя Курилова. Некоторые из них легко перенесут в атмосферу летнего беззаботного вечера, в котором есть музыка, сладость разговоров и романтическое вдохновение. Перенесут без алкоголя. Наедине с чувствами и ассоциациями вас оставит только вкус.

Взрослость в интерпретации Вари Куриловой — желание в бесконечной суете городской жизни ощутить собственное удовольствие. Умение отвлечься от лишнего, чтобы прочувствовать вкус — осознанно отказаться от ожидания даже легкого опьянения.

Предлагаем попробовать шесть новых напитков:

1. Вермут

Виноградный сок, полынь, нероли, лаванда, роза, базилик, мята, ромашка

300 руб.

2. Холодный. Сладкий. Сливочный

Эспрессо, кокосовый сахар, копчёная соль, сливки, бадьян, гвоздика

320 руб.

3. Эспрессо-тоник

Эспрессо, шишковое варенье, грейпфрутовый олео, полынь

300 руб.

4. Маття-тоник

Маття, шишковое варенье, грейпфрутовый олео, полынь

330 руб.

5. Негрони

Брусника, грейпфрутовый и апельсиновый олео, нероли, фруктоза, горечавка, шалфей, кумкват, сычуаньский перец, аир

320 руб.

5. Ананас-лемонграсс

Банан, ананас, лемонграсс, миндальная пена

320 руб.

Бленд в кофейном мире — это смесь кофе из разных стран, разных обработок и разновидностей. Если сильно докапываться, то, по сути, любая пачка кофе на полке магазина или кофейни — это бленд. Даже условный спешелти кофе 80+ в большинстве своём — это бленд разновидностей. Чаще всего вы пьёте бленды, сами того не осознавая. Например, в Эфиопии такое огромное количество разновидностей, что докопаться до какой-то одной не представляется возможным, или вычленить какую-то одну, поэтому импортеры и производители часто указывают в разновидности — Эфиопское наследие или Наследие Эфиопии.

В общепринятом же значении, бленд — это смесь двух разных лотов / сортов / стран / обработок.

Бленд может состоять из двух и более лотов — на усмотрение производителя и в зависимости от цели, которую он преследует.

Весь кофе разный: у одного классный букет, но невыдающееся тело или он хорош сам по себе, но хотелось бы меньше кислотности, или же попытка сохранить мощный букет, но сделать сам кофе чуть более доступным.

В мире обжарщиков существуют два типа блендов:

• Преблендинг — кофе смешивается в зеленом виде и потом обжаривается. Это экономит время, делает профиль стабильнее, а вкус более однородным и сбалансированным
• Постблендинг — кофе смешивается уже после обжарки. Это занимает больше времени, но позволяет подчеркнуть преимущества каждого лота в бОльшей мере, так как зерно разных обработок, разной плотности/влажности, из разных стран и разновидностей жарится немного по-разному.

Чаще всего бленд делают из двух лотов, где один доминирует в процентном соотношении. Он создает основной профиль вкуса, а второй лот уже дополняет, давая недостающие элементы кофе, в зависимости от конечной цели. Вариации бывают самые разнообразные:

90% / 10% (реже всего)

80% / 20%

70% / 30% (самый распространённый)

60% / 40%

В нашем ассортименте есть такой бленд.

Green Street — отличный вариант для всех, кто любит «итальянский кофе» и получает удовольствие от плотного, насыщенного вкуса с заметной горечью. Здесь за эти вкусовые характеристики отвечает робуста и длительный профиль обжарки с более высоким градусом выгрузки. Единственный бленд с робустой в нашем ассортименте.

Мы взяли 70% бразильской арабики натуральной обработки и 30% индийской робусты натуральной обработки. Вместе они дали нам шоколадно-ореховый профиль вкуса, с высокой сладостью, плотным телом и горечью выше среднего.

Идеально подойдёт для людей, кто привык к Итальянской обжарке, не любит в кофе кислотность и не против добавить немного сахара в чашечку бодрящего напитка.

Основой чашки является натуральная Бразилия — сладкая, ореховая, шоколадная. Робуста же здесь является дополнением для более “кофейного” вкуса в общепринятом понимании. Для более плотных крема на эспрессо и бОльшего количества кофеина, из-за генетических особенностей робусты.

Рецепт эспрессо для сладкой, плотной и “крепкой” чашки:

• 18 грамм молотого кофе на входе
• 37 грамм готового напитка на выходе
• 27 секунд — общее время экстракции

тело: выше среднего

кислотность: ниже среднего

горечь: выше среднего

букет: темный шоколад, грецкий орех, табак

послевкусие: продолжительное, темный шоколад

Второй вариант бленда из двух лотов — равное соотношение обоих лотов в пачке, более высокая вероятность, что в чашке вы получите равное соотношение, а следовательно и стабильный вкус.

Blue Magic — пример отличной синергии кофе из двух разных стран в результате которой получился очень сбалансированный кофе, с плотным сливочным телом.

Мы взяли 50% бразильской арабики натуральной обработки и 50% Эфиопии натуральной обработки. Вместе они создают букет, который напоминает чай с цветочным мёдом, сухофруктами и шоколадом с орешками.

Идеально подойдет для людей, кто привык к Итальянской обжарке, но хочет попробовать что-то поинтереснее с более сложным букетом и кислотностью ниже среднего.

В этом бленде мы оставляем сладость и классический профиль натуральной Бразилии, но добавляем в него цветочно-медовый профиль натуральной Эфиопии. В итоге получаем более сложную и интересную чашку, чем просто ореховая Бразилия, но не отпугиваем людей, которые ещё не привыкли, “некофейным” вкусом натуральной Эфиопии.

Рецепт эспрессо для сладкой, цветочной и шоколадной чашки:

• 18 грамм молотого кофе на входе
• 38 грамм готового напитка на выходе
• 25 секунд — общее время экстракции

тело: среднее

кислотность: средняя

горечь: ниже среднего

букет: молочный шоколад, карамель, орехи, цитрусы, тёмные ягоды

послевкусие: продолжительное шоколадное

Бленд из трёх и более лотов, которые часто используют большие компании, с целью получить стабильную чашку, приглушая кислотности и сводя профиль вкуса в сторону общих вкусов, группы карамелизации (чаще всего горький шоколад). В какой-то момент, мы поняли, что нам нужен в ассортименте схожий бленд, но чуть более интересный по вкусовым характеристикам.

Brown Sugar — мы соединили в равных пропорциях три континента в этом бленде кофе, чтобы в любых обстоятельствах получился сбалансированный вкус и стабильное качество.

Мы взяли три лота из Азии, Африки и Америки в равных пропорциях. Для обжарки мы выбрали более длительный профиль обжарки с большим временем развития, для того чтобы увести букет в карамельную зону вкуса. Это позволило нам добиться хорошего тела, высокой сладости и понизить кислотность. Так мы получили букет сухофруктов, карамели, молочного шоколада и цитрусовых.

Рецепт:

• 18 грамм молотого кофе на входе
• 41 грамм готового напитка на выходе
• 27 секунд — общее время экстракции

тело: среднее бархатистое

кислотность: средняя деликатная

горечь: ниже среднего

букет: какао со специями, карамель, грецкий орех, специи, чернослив

послевкусие: средней продолжительности напоминает какао с черносливом

Что в итоге?

Бленд кофе — это необязательно что-то страшное и запрещенное. Большинство пачек в ассортименте обжарщика это бленд разновидностей, а конкретно в Эфиопии, практически все лоты — это бленд разновидностей, которые практически невозможно отследить. Бленд — это история про дополнение каких-либо недостающих элементов моносорту, сохраняя его основной букет, либо же попытка получить стабильную чашку независимо от внешних факторов, немного приглушая потенциал самого зерна. Основной минус бленда состоит только в том, что нет гарантии, что в каждой чашке у вас сохраняется именно то соотношение зерен, которое было изначально в пачке.

Ни на что не намекаем, но гарантируем — после просмотра хотя бы одного фильма из нашей кофейной подборки вам обязательно захочется заварить себе чашечку ароматного кофе. Итак, поехали!

Начнем с художественных фильмов, чья атмосфера пропитана ароматом кофе. А также с тех, где кофе является одним из главных героев сюжета.

Кофе и сигареты / Coffee and Cigarettes, (2003) / 95 мин.

В главных ролях: Билл Мюррей, Роберто Бениньи, Кейт Бланшетт, Стивен Райт и др.

Это 11 короткометражек с участием знаменитых шоуменов, актеров, музыкантов, которые ведут задушевные беседы за чашкой кофе и сигаретами. Действия происходят в уютных заведениях, где всегда подают вкусный кофе. Создается ощущение, что вы сами вовлечены в дружескую встречу и участвуете в посиделках. После фильма точно захочется собрать друзей.

Кофейный городок / Coffee Town, (2013) / 87 мин.

В главных ролях: Гленн Хауэртон, Стив Литтл, Бен Шварц, Джош Гробан и др.

Легкая американская комедия рассказывает о молодом человеке, который работает над созданием сайтов в любимой кафешке. Именно она играет роль его рабочего офиса. Поэтому когда владельцы решают открыть здесь дорогой бар, парень выступает против и со своими друзьями начинает бороться с этим решением.

Гудзонский ястреб / Hudson Hawk, (1991) / 100 мин.

В главных ролях: Брюс Уиллис, Дэнни Айелло, Энди Макдауэлл, Ричард Э. Грант, Сандра Бернхард и др.

Этот фильм с Брюсом Уиллисом попал в нашу подборку не случайно. Может показаться, что сюжетная линия далека от кофе, но нет — этот напиток здесь сыграл свою роль. На протяжении всего фильма главный герой пытается выпить чашечку своего любимого капучино, но его всегда отвлекают то плохие парни, то красотки. Удастся ли ему насладиться кофе в конце фильма? Стоп, никаких спойлеров!

Амели / Le Fabuleux destin d’Amélie Poulain, (2001) / 122 мин.

В главных ролях: Одри Тоту, Матьё Кассовиц, Рюфюс, Лорелла Кравотта и др.

Романтичная сказка с уютными парижскими кофейнями и восхитительным музыкальным сопровождением. При чем здесь кофе? А при том, что пролитая чашка напитка помогает очаровательной парижанке Амели найти свою любовь. Это идеальный фильм для романтического вечера.

Жаркое по-французски / French Roast, (2008) / 8 мин.

Один из лучших короткометражных анимационных фильмов Франции. Всего 8 минут, но смысловая нагрузка настолько высока, что фильм удостоился премии Оскар. Все начинается с чашки бодрящего кофе, которую утром выпивает богач. А дальше он выходит на улицу без кошелька и…

А теперь переходим к документальным фильмам, серьезным и не очень.

Фильм о кофе / A Film About Coffee, (2014) / 67 мин.

В главных ролях: Kent Bakke, Kevin Bohlin, Katie Cargiulo, Devin Chapman и др.

Это признание в любви к кофе. Зритель отправляется в путешествие по всему миру, от ферм в Гондурасе и Руанде до кофеен в Токио, Сан-Франциско и Нью-Йорке. Глазами фермеров и бариста мы видим все процессы, технологии, старые и новые традиции, которые объединяются для создания лучших чашек. Фильм есть на Youtube с переводом на русский.

Черное Золото / Black Gold, (2006) / 78 мин.

Фильм о темной стороне любимого напитка. Люди пьют более двух миллиардов чашек кофе каждый день, но многие фермеры, которые выращивают зерна, не могут заработать себе на нормальную жизнь. Режиссер фильма показывает историю бизнесмена Тадессе Мескеласом, который пытается добиться справедливых цен для 70 000 эфиопских производителей кофе. Русского перевода нет, но картинка фильма говорит сама за себя.

Кофе в тени / Shade Grown Coffee, (2020) / 75 мин.

В фильме исследуется как именно технология выращивания кофе под тенистыми навесами влияет на окружающую среду, вкус напитка. Раскрываются положительные результаты такого способа для местных сообществ и для качества конечного продукта.

Аэропресс / AeroPress Movie, (2018) / 44 мин.

В главных ролях: Alan Adler, James Hoffmann, Kyra Kennedy, Lisa Ligon

Аэропресс привлекла страстных поклонников кофе больше, чем любая другая кофеварка. В документалке рассказывается история этого аксессуара — от первоначальной концепции Алана Адлера до его становления известным пивоваром и использования на соревнованиях бариста по всему миру. Есть субтитры на английском языке.

Баристы / Baristas, (2019) / 98 мин.

В главных ролях: Miki Suzuki, Kyle Ramage, Chloe J. Nattrass, Niall Wynn, Geoff Raffe

Must see для начинающих бариста, которые интересуются технической стороной приготовления кофе. Этот документальный фильм рассказывает о бариста, готовящихся к престижному Национальному чемпионату. Показано, что нужно для приготовления идеальной чашки. Спойлер — кроме кофе нужны страсть и преданность своему ремеслу!

Интервью Ильи Сорокина, сооснователя Sibaristica для «Бумага Петербург»:

- Из России ушли Tchibo и Paulig. Но самый яркий уход — Nespresso. Сейчас происходит замещение продукции этого бренда локальными производителями капсульного кофе. Практически все крупные сетевые магазины начинают выпускать капсулы под собственной торговой маркой — локальные компании с удовольствием их производят.

Конечно, категория дрип-кофе составляет конкуренцию — она набрала популярность в России в 2021 году и в 2022-м показала бурный рост. На рынке появились заметные игроки, среди них и мы, Sibaristica. Представители крупного ретейла — например, Ozon, «Перекресток», «ВкусВилл» — добавили дрип-кофе на свои полки и стали выпускать его под собственным брендом.

Хотя интерес общепита к локальным обжарщикам мы наблюдаем уже семь-восемь лет. Эта тенденция продолжается и сейчас, а спрос на кофе от зарубежных кофейных корпораций падает...»

Полный текст

Наша делегация Сибаритов продолжает путешествовать по миру. Ребята пробуют и изучают кофе в разных странах, а после делятся с вами своими заметками. В этот раз Сибариты отправились в кофейни Белграда.

Спешелти кофе стремительно набирает популярность у жителей Белграда. В столице Сербии активно развивается рынок Specialty Coffee, а употребление этого напитка является частью сербской культуры. Практически каждый местный житель в течение дня выпивает от 3 до 7 чашек кофе с длинными, неспешными паузами. Постаравшись понять местную культуру потребления кофейных напитков, мы прошлись по заведениям и окунулись в производственные процессы обжарки.

Hotel Beograd

Аутентичная сербская кофейня от Bloom Coffee Roasters. Солнечные лучи, наполняющие кофейню благодаря панорамным окнам, удачно подчеркивают сербский стиль интерьера. Место идеально подходит для погружения в мир спокойствия. В кофейне хочется наслаждаться каждым моментом, купаться в лучах солнца и уж точно забыть думать о телефоне или ноутбуке. Сама кофейня небольшая, но, как принято, имеет обустроенную террасу с множеством посадочных мест.

Каждый уголок заведения наполнен ароматом свежей выпечки. Любопытных до пекарского дела ждет приятный сюрприз — производство выпечки находится внутри заведения. К мягкой булочке идеально подходит эспрессо сваренное на La Marzocco KB90 из лотов Бразилии или Эфиопии. Место приятно удивляет наличием фильтр-кофе в батчах, чего не получается сказать о других кофейнях.

Проект активно развивает не только пекарское и баристское дело, но и придается экспериментам с обжаркой благодаря полноценному производственному цеху.

Koppa

Кофейня формата «to go» расположилась в необычном для своего уровня, но подходящем формату месте — в переходе. Ребята готовят вкусный кофе на зерне собственной обжарки, которая расположилась в другой районе города. Проект активно развивает и популяризирует не только кофейную, но и чайную философию: в соцсетях много рецептов и способов заварки, а бариста всегда готовы подобрать чай под твой запрос.

В уютном окошке расположилась тачка La Marzocco KB90, пару кофемолок Anfim и всеми любимая Mahlkönig ЕК 43. С таким оборудованием и профессиональными навыками, бариста в очередной раз доказывают, что вкусный эспрессо можно приготовить на зерне слегка не дотянувшим до звания спешелти. Коммерческие Бразилия и Коста-Рика повели себя превосходной и оставили приятное впечатление. Любителям спешелти бариста заварят вкусную воронку на одном из собственных лотов.

Несмотря на «to go» формат, в кофейне представлена витрина с девайсами: кофемолка Eureka, Aeropress To Go, керамические чайники для соответствующей церемонии и многое другое.

Не все кофейни делают большой упор на кофе, но оттого пользуются не меньшей популярностью. У кого-то безумно вкусная еда, кто-то проводит крутые вечеринки по выходным, а у некоторых получается сохранить качество, открывая 40-ю кофейню. Расскажем о таких местах подробнее.

Пржионица

Место пользуется большой популярностью и готово принимать гостей с 8 утра до 6 вечера. Поток гостей значительный, но благодаря большой посадке на уличной веранде, свободный столик найдется всегда! Бариста варят Эфиопию и Гватемалу в эспрессо на La Marzocco Strada. Любителям фильтр-кофе предлагают заварить воронку, а фанаты обжарки могут подсмотреть за производством. Ростер расположился прямо в кофейне.

Bloom

Кофейня расположилась в очаровательном районе Белграда, сосредоточив свое внимание на подаче простых, но полезных и вкусных завтраков и бранчей. Огромное количество живых растений заставит тебя забыть о городском ритме жизни, насладиться вкусной едой и чашкой бразильского эспрессо, а единственное напоминание шумной улицы — панорамные окна.

D59B

Стильный интерьер, отзывчивые и активные бариста сразу подсказывают нам, что место достаточно популярно у молодежи. Комфортную обстановку заведению придает интерьер, отсылающий гостя к сербской культуре. В D59B отказались от границ создаваемых конкретным типом заведения: в колонках играет собственное радио, на полках можно найти освежающее пиво, а по выходных проходят крутые DJ-тусовки.

Наши ребята остались благодарны бариста за эспрессо на Бразилии и Сальвадоре. Положительным отзывом была удостоена воронка на Эфиопии: чистый и вкусный кофе с читаемыми дескрипторами, которые мы оставим в секрете, чтобы ты заглянул в заведение.

Молодой и энергичный проект D59B, отделившись от проекта Пржионица, быстро набрал популярность. Ребята обзавелись собственной обжаркой, которая расположилась прямо в кофейне. На баре стоит белая La Marzocco Linea радующая гостей вкусным эспрессо. Покидая прекрасное заведение, всегда можно прихватить пачку понравившегося зерна.

Кафетериja

Сетевая кофейня, которая не оставила нас равнодушными. На данный момент проект насчитывает 40 кофеен по всей стране: Белград, Ниш, Нови-Сад, Врнячка-Баня и Копаоник.

В заведениях вкусная еда, комфортный интерьер, мультибойлерные кофемашины и оборудование премиального класса. Кофейные напитки, в том числе кемекс, варятся на зерне местного обжарщика Kilo.

Если кратко, то…

В Белграде дела с кофе обстоят довольно хорошо: индустрия развивается как обжарщики, так и бариста с большим энтузиазмом подходят к своей работе, а гости пьют много черного кофе и заинтересованы в спешелти. Единственное справедливое замечание — рецепты не всегда удачные. Часто готовят эспрессо очень коротко.

Фильтр-кофе встречается редко. Практически во всех кофейнях готовят V60 или Калита. Некоторые проекты своей атмосферой, дизайном и людьми за стойкой напоминают берлинские кофейни.

Посещая Белград, стоит помнить о том, что местные жители очень редко относятся критически к кофе. Многих устраивает напиток из кофемашины на коммерческом зерне или вообще растворимый кофе.

В любом случае не стоит расценивать наш список кофеен, как единственно правильный и истинно верный. Обратив внимание на другие заведения, ты сможешь не только открыть что-то новое для себя, но и возможно, порекомендовать нам заглянуть в заведение, которое мы могли пропустить.

Топ 7 кофеен по мнению наших професcионалов:

1. D59

Свое радио, стоит пиво в кофейне, иногда устраивают тусы с dj.

Обжарка: Своя обжарка.

Оборудование: la marzocco linea / kompak 2 шт. / Mahlkönig ek 43

Кофе: спешак Бразилия в эспрессо — очень вкусно, Сальвадор в эспрессо — вкусно, кислотность выше среднего.

В60 — Эфиопия, вкусно, чисто, читаемо, нашли 4 дескриптора.

Общее впечатление: стильно, модно, молодежно!

2. Bloom

Стильно, красиво, еда вкусная.

Бразилия темная, фильтра нет.

Кофе на «троечку».

3. Пржионица

«кофейный тапрум» с ростером внутри. По выходным проходят тусы.

Обжарка: Своя обжарка.

Оборудование: la marzocco strada / mazzer / Mahlkönig ek 43

Кофе: Эфиопия в эспрессо, вкусный кофе, приготовили отвратительно, Гватемала мытая в эспрессо, темная, не вкусно.

В60 Гватемала, анаэробный кофе, без четкого букета.

Общее впечатление: место популярное, но не понравилось.

4. Koppa

Кофейня 2гоу в переходе

Обжарка: Своя обжарка.

Оборудование: la marzocco kb90/ anfim 2 шт/ Mahlkönig ek 43st

Кофе: Эспрессо коммерция, Коста Рика / Бразилия. Фильтр Бурунди гатукуза, темновато.

Общее впечатление: просто приличный кофе на супер дорогой тачке, в переходе. На полке продаются кофемолки eureka и другие аксессуары.

5. Hotel Beograd

Кофейня от bloom coffee roasters, пекарня, пекут внутри.

Обжарка: Своя обжарка.

Оборудование: la marzocco kb90/ anfim 2 шт/ Mahlkönig ek 43st

Кофе: В эспрессо Бразилия нат. и Эфиопия сидамо нат.

Был фильтр!
Общее впечатление: просто хороший, понятный кофе.

6. Кафетериja

Местный «кофешопКомпаниКофехаусСтарбакс» на максималках с серьезными намерениями. Сеть из 40 кофеен.

Обжарка: Местный обжарщик, своя школа.

Оборудование: la marzocco / cafe racer / anfim / Mahlkönig и т. д.

Кофе: много вариантов эспрессо, приличный кофе. Готовят Кемекс.

Общее впечатление: вкусная еда, очень стильно, оборудование космос. Были в трехэтажном заведении, на каждом этаже мультибойлерная кофемашина и по три премиальных кофемолки. Одна проблема — варить не умеют. Шел 2010-ый, бариста бьет по таблетке, дует в холдер с кофе и т. п.

7. Koppa

вторая, классная кофейня от этих ребят

Обжарка: Своя обжарка.

Оборудование: la marzocco mod bar/ Mahlkönig 2 шт/ Mahlkönig ek 43st

Кофе: Эспрессо спешак, Бразилия — огонек, Бурунди — оооочень вкусно, мы привезли. Калита — Эфиопия анасора, хорошо, вкусно.

Общее впечатление: классная кофейня, вкусный кофе, забавный бариста, явный любитель техно.

Как прокачать свои рецепторы дома, чтобы лучше разбираться в кофе и не только

Вам знакома ситуация, когда вы пьете обычный черный кофе, но окружающие (которые пьют аналогичный напиток) находят в нем нотки смородины/карамели/шоколада, а вы такой: «Что? Откуда? Ничего не чувствую!»

Если это про вас, тогда эта статья обязательна к прочтению. Будем разбираться, как прокачать свои рецепторы, чтобы выйти на более высокий уровень отношений с кофе.

Начнем с простого

Наши рецепторы обладают практически неограниченными возможностями по распознаванию вкусов. Но увы, мы этим не пользуемся, так как привыкаем к определенным продуктам. Едим на автомате и не вдаемся во вкусовые ощущения.

Найдите свободное время, возьмите любимый фрукт и нарежьте его на кусочки. А теперь возьмите один и положите в рот. Погрузитесь полностью в его вкус. И по мере дегустации отмечайте:

• Почему мне это нравится?
• На сколько сладкий фрукт, если оценивать от 0 до 5?
• Горчит, кислит?
• С чем ассоциируется этот вкус?

Усложняем задачу

Теперь мы будем изучать не еду, а себя. А именно — как разные области рта реагируют на вкус продукта?Начните пробовать еду, вдумчиво и не спеша, и обращайте внимание на такие зоны:

• Кончик, центр и боковые стороны языка
• Пригортанная зона
• Нёбо
• Десны
• Внутренняя поверхность щеки

В какой зоне вы больше всего ощущаете сладость, горечь, соленое, кислое? Где лучше ощущается текстура, плотность продукта?

В финале — самое приятное

Заварите чашечку кофе и усядьтесь поудобнее. Сперва вдохните аромат. Не торопитесь! Сделайте несколько вдохов. Нотки в аромате помогут получить первое ожидание от вкуса.

Сделайте глоток. Нравится? Что преобладает в напитке? Есть ли знакомое во вкусе? После второго-третьего глотка постарайтесь оценить параметры сладости, кислотности, горечи. И помните: ваша цель — наслаждаться исследованием.

Добавьте веселья в процесс

Привлекайте к дегустациям семью и друзей. Можно поиграть в игру — заварить кофе и попросить всех в тайне друг от друга записать вкусовые ассоциации от чашки, а потом сравнить ответы. Гарантируем — узнаете много интересного о себе и своих близких!

2022 год был непростым для индустрии кофе, однако он все равно порадовал кофеманов яркими событиями, выставками, новинками. Сейчас коротко о главном и самом интересном.

Май 2022 — Coffee Tea Cacao Expo

Девятая по счету международная выставка на кофейно-чайно-шоколадную тему CTCE прошла весной в России и собрала на одной площадке всех представителей индустрии. Вход был как всегда платным, но те, кто в теме, смогли пройти по бесплатным пригласительным (совет на будущее — ищите промокоды в соцсетях). В рамках CTCE проводились конкурсы «Упаковка года», «Обжарщик года», «Бариста года».

Июнь 2022 — кофе-фестиваль «Включайся»

Событие прошло в Москве с большим размахом. Помимо кофейных соревнований и чемпионата бариста, гостей ждал маркет со стендами бариста, обжарщиков, производителей молока и товаров HoReCa. И хотя мероприятие носит разовый характер, есть надежда, что организаторы проведут его и в следующем году.

Август 2022 — Фестиваль «Чашка»

Настоящий праздник вкуса в Москве. Яркое мероприятие, в рамках которого проходили презентация и продажа кофейной продукции, мастер- классы, дегустации и конкурсы. Вход и все активности были бесплатными.

Октябрь 2022 — PIR Coffee в рамках PIR Expo

Крупнейшее в России мероприятие для специалистов индустрии гостеприимства. Выставка проходила по трем темам — Ресторан, Отель, Кофе и Чай. Событие масштабное, с насыщенной образовательной программой семинаров, лекций,чемпионатов, мастер-классов. И хотя характер мероприятия не развлекательный, скучно на выставке не было. Скорее наоборот — участники познакомились с новыми компаниями, технологиями, вкусами и продуктами. И, конечно, выпили много ароматного вкусного кофе.

О том, что ждет кофейный мир в 2023 году расскажем в следующей статье — не пропустите!

Как кофеин помогает твоему сердцу, защищает зубы от кариеса и пытается вызвать бессонницу, которая никак ему не отвечает. Прошлись по всем «подъездным лавкам» интернета и собрали самые распространенные мифы о кофе. Большинство получилось опровергнуть, но некоторые «сказки» оказались довольно неоднозначными.

Мы как Сэвидж и Хайнеман, разрушаем легенды

Кофе не навредит твоему сердцу. Университет Генриха Гейне и Научно-исследовательский институт медицины окружающей среды имени Лейбница в Германии, провели ряд исследований и пришли к следующим выводам: кофеин двигает белок p-27, который влияет на клеточный цикл, восстанавливая и защищая сердечную мышцу. Более того, в долгосрочной перспективе кофе снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний и образования тромбоза вен.

Даже после трех кружек итальянского эспрессо ты не протрезвеешь. Кофеин не поможет сконцентрироваться и стать внимательным. Бодрость и сосредоточенность окажутся лишь мнимым ощущением, а вместо этого чашка кофе затрудняет осознание того, что человек пьян. Исследования Американской психологической ассоциации доказали, что кофеин не отменяет негативное влияние на когнитивные способности человека, вызванное алкоголем.

Лучший антидепрессант — это антидепрессант, прописанный врачом, а не кофе. Приятный аромат и насыщенный вкус свежесваренного напитка действительно могут поднять настроение и сделать утро незабываемым, но качество психологического здоровья кофеин не улучшает. Напротив, напиток воздействует на нервную систему, а значит, он может быть вреден для людей с психическими расстройствами — кофеин перевозбуждает их психику, вызывет тревогу и даже панические атаки.

Больше не придется хвататься за щетку, после очередной кружки кофе. Конечно, напиток может окрашивать зубную эмаль, но не больше чем чай или вино. Выбрав качественную зубную пасту и уделяя должное внимание чистоте полости рта, привлекательная улыбка тебе обеспечена. А если пить кофе без сахара, то риск развития кариеса будет значительно ниже.

Если бы крепость кофе зависела от обжарки, весь Питер заваривал бы угольки. «Темная обжарка» или «обжарка под эспрессо» никак не влияет на содержание кофеина в напитке, хотя вкус говорит об обратном — плотное тело с дескрипторами группы карамелизации и явной горечью, которую не стоит путать с крепостью напитка. Горечь в чашке появляется благодаря темной обжарке и придает кофе более концентрированный вкус.

«Кофе вызывает бессонницу, прием!» — пожалуй, это единственное как кофе может вызвать бессонницу. Во-первых, бессонница представляет собой клинический синдром, диагностировать который может только специалист. Во-вторых, взаимоотношения с кофеином у всех разные и зависят от индивидуальных особенностей организма. В-третьих, здоровый сон зависит от множества факторов — начиная уровнем стресса и заканчивая качеством матраса и подушки. В среднем, кофеин выводится из организма от 6 до 12 часов и было бы не совсем честно винить во всем чашку утреннего кофе. А вот над стаканчиком фильтр-кофе в вечернее время задуматься стоит. Бессонницу напиток не вызовет, но в зависимости от индивидуальных характеристик организма, на качество сна повлиять может.

Самое большое содержание кофеина, легкое обезвоживание и невозможность похудеть

Кофеина больше всего в эспрессо. Многие говорят, что количество кофеина в напитке зависит лишь от разновидности кофейного дерева — арабика с ~ 1,3 % кофеина или робуста с ее ~ 2,5 %. В индустрии кофе есть такой показатель как TDS, измеряемый специальным прибором — рефрактометром. TDS показывает нам количество растворенных частиц в готовом напитке, его насыщенность, его крепость. Количество частиц зависит от способа приготовления кофе — TDS фильтр-кофе 1,15—1,45 %, а вот TDS эспрессо 8—12 % (это не процент содержания кофеина). Так происходит потому, что в эспрессо концентрация растворенных веществ (в том числе кофеина) выше.

Стакан воды, чтобы очистить рецепторы, а не потому, что кофе обезвоживает. Ты не потеряешь жидкость употребляя кофе в умеренных количествах и уж тем более тебе не грозит обезвоживание. Напиток не заменит воду, но способствует ее появлению в организме. В ходе ряда исследований специалисты Европейского управления по безопасности пищевых отходов пришли к выводу, что незначительный мочегонный эффект действительно взаимосвязан с потреблением кофе. Но эффект является кратковременным и не влияет на значительную потерю жидкости организмом, уровень которой компенсируется водой в самом напитке. Также потребление кофеина не влияет на потерю жидкости во время тренировок и даже улучшает показатели выносливости. Умеренное количество напитка лишь помогает поддерживать баланс жидкости, а физическая нагрузка переносится легче.

Кофе не поможет сбросить лишний вес. Кофеин обладает стимулирующим эффектом и способен незначительно увеличить метаболизм. Благодаря жирным кислотам и маслам, содержащимся в кофейном зерне, чувство голода немного притупляется, но даже этот факт не превратит чашку кофе в средство для похудения.

Но кофе и не поможет вес набрать. Чистый напиток, без молока и сладких добавок никак не влияет на выработку лишнего жира в организме. К излишнему весу и развитию сахарного диабета приводят сладкие кофейные напитки с большим количеством сахаров и поедание тонны сладостей за небольшой порцией эспрессо. Конечно, это не значит, что надо отказаться от нежной пенки капучино или аппетитного рафа, но обратить внимание на меру потребления все же стоит.

Статья заканчивается, но пару вопросов осталось

Беременным пить или не пить? Тут мнения разделились. По данным Всемирной организации здравоохранения, употребление более 300 мг кофеина в сутки может увеличить риск потери плода. Европейское агентство по безопасности продуктов питания, проведя исследования, пришло к выводу, что во время беременности потребление кофеина необходимо снизить до 200 мг в сутки. Исследования показали, что данная норма не влияет на репродуктивную функцию и перинатальные осложнения. Конечно, одно другому не противоречит, но факт проникновения кофеина через плаценту установлен, а вот его негативное влияние на формирование плода и здоровье матери не доказано.

Зависимость от кофе? Ранее мы уже поднимали вопрос об отношениях организма и кофе и говорили, что кофеин стимулирует нервную систему. Напиток воздействует на центры головного мозга отвечающие за удовольствие, а при резком прекращении многолетнего употребления большого количества кофеина можно ощутить состояние похожее на «синдром отмены». В противовес стоит сказать, что синдром длится буквально день-другой, а сам кофеин не вызывает разрушение организма и психики. Отказ от кофе, пусть даже и резкий пройдет легко и без последствий для физического и психологического здоровья человека.

Хоть жители Северной столицы и шутят о том, что прожить без чашки кофе нельзя и дня, но приравнивать к наркотическим веществам кофеин было бы неверно.

Пока ты думаешь, выпить ли еще одну чашечку кофе, вот тебе социологическое наблюдение — жители скандинавских стран, в среднем выпивают около 8 чашек кофе в день, а продолжительность жизни в этих странах на 5-7 лет выше, чем в России. В первую очередь на твое здоровье влияет экология, образ жизни, рацион, уровень стресса и конечно, уровень здравоохранения.

Вкусного и осознанного потребления кофе тебе в наступившем 2023 году.

Статья об отношениях организма и кофе
Про сердце
Про алкоголь
Про антидепрессант
Про беременных
Про обезвоживание